Restaurante Código de Barra
HISTORIA, COCINA Y TRADICIÓN
Fenicios, Griegos, Romanos,… y otras muchas culturas han dejado la huella de su gastronomía en esta ciudad de la que tenemos mucho que contar.
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Un homenaje a la huella que han dejado las diferentes culturas en la cocina de Cádiz a través de la innovación gastronómica.
DescúbreloDOS CAMINOS UN DESTINO
20 años han pasado. Leon y Paqui se encontraron en el camino y juntos, decidieron apostar por conseguir su sueño. Hoy el tiempo, los acompaña en este proyecto cocinado a fuego lento.
CONÓCENOSUN NUEVO CÓDIGO GASTRONÓMICO
Un código es un conjunto de normas, un sistema de signos que permiten descifrar mensajes antiguos. Esa es la filosofía de Código de Barra, investigar, descubrir, analizar y comprender cómo el paso de cada una de las culturas a través del tiempo, nos han dejado un gran legado gastronómico.
‟Cada cultura ha creado su código gastronómico a través de unos símbolos propios. Nuestro proyecto es transformar los Códigos que a través del tiempo han quedado inscritos en nuestra cultura, y crear así un nuevo lenguaje en la gastronomía de Cádiz”
Leon Griffioen
Para crear el nuevo Código, usaremos los sentidos y los recuerdos donde un plato tradicional se transforma, toma otra forma, otra textura, pero mantiene su esencia, mantiene la capacidad de transportar con un solo bocado al recuerdo de otro lugar, de otra persona, de otro momento...
Código de Barra descubre el vínculo entre origen, tradición e innovación, construyendo un largo camino, donde la tradición se hace tangible, las ganas de sorprender se transforman en creatividad y cada creación descubre parte de nuestra alma.
Bienvenidos a la nueva historia gastronómica de Cádiz.
Dónde comer en Cádiz una parte de su historia
EL ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA GADITANA
Gadir, Gades, Qadis, Cádiz… diferentes nombres para una misma ciudad.
Su primer nombre, Gadir, le fue otorgado por los fenicios, quienes convirtieron a la isla de Erytheia en su principal centro comercial en la península ibérica.
Estos grandes comerciantes introdujeron en nuestra cultura el aceite y el vino, productos que llegaron para quedarse y formar parte de nuestra tradición gastronómica.
Más tarde llegaron los romanos, y Gadir se convirtió en Gades. Roma trajo el esplendor a Cádiz convirtiéndola en una ciudad de gran fama en el imperio. Su aceite de oliva y su Garum, trascendieron en la gastronomía de la época convirtiéndose en emblema de la zona.
Tras la caída del imperio Romano, llegaron los árabes, y renombraron a la ciudad con el nombre de Qadis. La nueva cultura trajo consigo grandes cambios gastronómicos, introdujeron el arroz, y su gran tradición por la repostería donde masas fritas, mazapanes, y turrones, siguen siendo hoy parte de nuestra gastronomía.
En la Edad Media, Cádiz pasó a ser cristiana y de nuevo se convirtió en un puerto comercial de importancia. Su relación con varias repúblicas italianas (entre ellas Génova o Venecia) hicieron que adoptará tradiciones gastronómicas como la Farinata o “Torta de ceci”, origen, según se dice, de la conocida Tortillita de Camarones.
Y así, con el paso del tiempo, Cádiz se convirtió en el puerto de Europa y lugar por el que pasaban todos los productos traídos desde el nuevo continente, lo que transformó por completo la gastronomía gaditana.
Hoy, respirar entre las paredes de piedra ostionera de Código de Barra, es respirar parte de la historia de Cádiz, olor a sal, sabor a mar…
Hoy, se cocina un nuevo códice gastronómico, hoy comerse la historia de Cádiz es un paseo por nuestros menús degustación, hoy se marca un antes y un después en la nueva gastronomía Gaditana.
RESERVA
Las reservas en Código de Barra se realizan a través de la web.
Nuestro sistema de reservas permite consultar disponibilidad, hacer reservas y, si ya estuviera completo el restaurante en la fecha deseada, añadir su petición a la lista de espera.
Su reserva no será efectiva hasta que reciba un mensaje de confirmación en el e-mail que nos facilite al realizarla.
Para cualquier consulta o incidencia puede ponerse en contacto con nosotros enviando un email a codigodebarrascadiz@gmail.com o llamando al + 34 635 53 33 03 de martes a jueves en horario de 10:00 a 13:00 y de 17:30 a 20:30. Viernes y sábados de 12:00 a 13:30 h y de 20:00 a 21:00, le atenderemos encantados.
Durante las horas de servicio no podemos atenderles directamente por vía telefónica.
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