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HISTORIA, COCINA Y TRADICIÓN

Fenicios, Griegos, Romanos,… y otras muchas culturas han dejado la huella de su gastronomía en esta ciudad de la que tenemos mucho que contar.

UN NUEVO CÓDIGO GASTRONÓMICO

Un código es un conjunto de normas, un sistema de signos que permiten descifrar mensajes antiguos. Así nace un nuevo Código Gastronómico con el que comprender, y sorprender a tu paladar.

DOS CAMINOS UN DESTINO

20 años han pasado. Leon y Paqui se encontraron en el camino y juntos, decidieron apostar por conseguir su sueño. Hoy el tiempo, los acompaña en este proyecto cocinado a fuego lento.

ORIGEN

Gadir, Gades, Qadis, Cádiz… diferentes nombres para una misma ciudad.

Su primer nombre, Gadir, dado por los fenicios convirtió a la isla de Etyrheia en el principal centro comercial que tenían estos en la península ibérica. Así se introdujo el vino en nuestra cultura, una tradición que ha llegado hasta nuestros días. Más tarde llegaron los romanos,
cambiando el nombre de la ciudad por Gades, la cual alcanzó gran fama en el imperio por su aceite de oliva y por el garum, esa famosa salsa que tanto trascendió en la gastronomía de la época.

Tras la caída del imperio Romano, llegaron los árabes, quienes renombrarón a la ciudad con el nombre de Qadis. La nueva cultura trajo consigo grandes cambios gastronómicos, introdujeron el arroz, y su gran tradición por la repostería donde masas fritas, mazapanes, y turrones, siguen siendo hoy parte de nuestra gastronomía.

En la Edad Media, Cádiz paso a ser cristiana convirtiéndose en un puerto comercial importante pues mantenía una estrecha relación con varias repúblicas italianas, como Génova o Venecia, de las que tomo tradiciones como la Farinata o “Torta de ceci” donde tiene su origen la conocida Tortillita de camarones.

Más tarde Cádiz se convirtió en el puerto de Europa, por el que pasaban todos los nuevos productos traídos desde el nuevo continente, los que cambiaron por completo la forma de cocinar…

Hoy, respirar entre las paredes de piedra ostionera del nuevo Código de Barra es respirar parte de la historia de Cádiz, olor a mar, sabor a sal… Hoy se cocina un nuevo códice que marcará un antes y un después en la forma que entendemos de comer en Cádiz.

UN NUEVO CÓDIGO GASTRONÓMICO

Un código es un conjunto de normas, un sistema de signos que permiten descifrar mensajes antiguos. Esa es la filosofía de Código de Barra, investigar, descubrir, analizar y comprender como el paso de cada una de las culturas a través del tiempo, nos han dejado un gran legado gastronómico.

“Cada cultura ha creado su propio Código a través del
lenguaje de unos símbolos propios. Nuestro proyecto es
transformar esos Códigos que a lo largo del tiempo han
quedado inscritos en nuestra Gastronomía y nuestra cultura”

Leon Griffioen.

Para crear el nuevo Código, usaremos los sentidos y los recuerdos donde un plato tradicional se transforma, toma otra forma otra textura, pero mantiene su esencia, mantiene la capacidad de transportar con un solo bocado al recuerdo de otro lugar, de otra persona, de otro objeto…

Descubriendo el vínculo entre la tradición y el origen con la innovación del nuevo Código.
Código de Barra, es el recorrido de un largo camino, donde la tradición se hace tangible, las ganas de sorprender se hacen espíritu, y cada creación se convierte en parte de nuestra alma.
Bienvenidos a la nueva historia de Cádiz.

NOSOTROS

20 años han pasado. Leon y Paqui se encontraron en el camino y juntos decidieron marcar la senda hacia un nuevo destino Cádiz, donde un proyecto marcado por el buen comer les esperaba. Hoy, tras un tiempo de cocinado a fuego lento, nos sorprenden con el nuevo Código de Barra.

Desde su llegada a Cádiz, ya se sentía su pasión por la buena mesa, con productos autóctonos y de cercanía, y como no, el buen vino, no olvidemos que Cádiz es tierra de vino y solera, el Tándem perfecto entre cocina y sala,
Leon siempre entre fogones y nuevas propuestas, y Paquí gran jefa de sala y sommelier aderezada con la sonrisa y la simpatía personificada, un equipo que trabajando codo a codo hoy convergen en este proyecto, donde comerse Cádiz, es saborear su historia y deleitarse con el aroma de sus vinos.

Llevada con la mayor de las pasiones, tiempo, alma y corazón son mucho más de lo podemos encontrar entre las paredes de piedra.

RESERVA

Reserva una experiencia donde comerte Cádiz. Un viaje a través del paladar con el que decubrirás la amalgama de culturas que han transformado Cádiz y su gastronomía

REGALA

Un regalo inolvidable y diferente de que se guarda en el lugar del recuerdo y parte del corazón.